Здравствуйте Наталья!))) Поможем, чем сможем 
И так! Как известно, различают две группы оболочек: естественные и искусственные. Естественные кишки, представляют естественные элементы пищеварительного тракта. Это кишки свиньи, крупного рогатого скота и овец. Естественные кишки тщательно очищают, выворачивают, засаливают или укладывают в соляной раствор. В таком виде они поступают в продажу. Искусственные кишки изготавливаются промышленностью. Для их изготовления используется различное сырье, чаще всего кожа коровы (белковые колбасные оболочки), целлюлоза (целлофановые оболочки). И, наконец, колбасные оболочки делают из различных пластмасс.
Начнем с полиамидных колбасных оболочек, тоесть пластмассовых)))ПРОИЗВОДСТВО
Производится с помощью современного высококачественного оборудования: эструдеры, гофраторы, машины флексографической и УФ печати производства Германии, Японии, Чехии.
Экструзионные линии позволяют производить разные виды упаковки:
- однослойные линии - производство однослойной оболочки малых калибров, а также дымопроницаемой оболочки.
- пятислойные линии - производство пятислойной оболочки, термоусадочных пакетов плёнок.
- семислойные линии - производство семислойных оболочек и термоусадочных пакетов с высокобарьерными свойствами, плёночных материалов.
Оборудование флексографической и УФ печати предназначено для нанесения на упаковочные материалы маркировки цветностью 6+6.
Для удобства использования оболочки на современных типах оборудования, нынешние предприятия оснащено гофраторами для всех типов производимой оболочки.
ЛАБОРАТОРИЯ
Одной из основных задач лаборатории является систематический контроль качества исходного сырья, готовой продукции и стабильности ее свойств. С этой целью лаборатории оснащены современными аналитическими и физико-механическими приборами. В качестве основных контролируемых параметров сырья определяются показатели текучести расплавов полимеров, их плотность, влажность и температуры плавления. Для определения потребительских свойств оболочки проводятся измерения ее прочностных свойств, а также проницаемости для пара, дыма и кислорода. В частности, на компьютеризированном испытательном стенде, в условиях позволяющих имитировать процессы формования колбас, должно измерятся разрывное давление и калибр оболочки, а также прочность на разрыв. Данные физико-механического анализа позволяют систематизировать результаты исследования надмолекулярной структуры полиамидной оболочки. Это особенно важно при разработке новых видов полиамидных оболочек и отработке технологических режимов.
Новые оптические экспресс-методы структурного анализа полимерных пленок дают возможность "заглянуть" во внутреннюю структуру полиамидных пленок. С помощью современного микротома можно получать образцы для микроскопического анализа полиамидных пленок (срезы шириной от 1 до 10 мкм). Применение оптической микроскопии позволяет осуществлять предварительный просмотр структуры оболочки на экране монитора с увеличением до 1000 раз и проводить цифровую фотосъемку в режиме реального времени.
Особое внимание уделяется требованиям гигиенической безопасности полиамидных оболочек для колбасных изделий. С этой целью, в условиях моделирования технологического процесса производства колбасных изделий, а также в соответствии с ТУ для каждого типа оболочки, производится регулярный инструментальный контроль модельных сред на содержание Е-капролактама и токсичных элементов и соответствие их гигиеническим нормативам.
Виды полиамидных оболочек:Пятислойная полиамидная оболочка.Может использоваться для всех видов вареных колбас, колбас с наполнителями, паштетов и ветчин в оболочке.
Для ветчин, изготавливаемых в пресс-формах, предназначена оболочка - типу ветчинной, обладающая высокой эластичностью, благодаря чему можно придать изделию желаемую форму.
Свойства и преимущества:
• высокая механическая прочность;
• паро- газо- влагонепроницаемость;
• значительное увеличение сроков хранения готовой продукции до 75 суток);
• термоусадка;
• высокая фаршеёмкость;
• биологическая инертность;
• отсутствие потерь при термообработке и хранении.
Дымопроницаемая полиамидная оболочкаДаная оболочка представлена тремя видами, каждый из которых предназначен для производства конкретной продукции.
тип Р - для вареных колбас и ветчин, для варено-копченых и полукопченых колбас, вырабатываемых по технологиям включающим копчение (обжарку с дымом).
тип R - для варено-копченых и полукопченых колбас.
тип S - для сыров.
Свойства и преимущества:
• высокая проницаемость для дыма;
• минимальные потери веса при термообработке и хранении;
• позволяет получить эффектную поверхность готового продукта;
• высокая механическая прочность;
• высокая эластичность;
• термоусадка;
• термостойкость;
• биологическая инертность;
• увеличенные сроки годности готовой продукции (30 суток - варёные колбасы, 45 суток -
п/к, в/к колбасы).
Однослойная дымопроницаемая полиамидная оболочкаПредназначена для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок, вырабатыва¬емых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).
Свойства и преимущества:
• минимальные потери при термообработке и хранении;
• увеличенные сроки хранения готовой продукции;
• прекрасный товарный вид;
• высокая механическая прочность и эластичность;
• равномерность калибра;
• высокая термостойкость;
• биологическая инертность;
• высокая дымопроницаемость;
• широкая цветовая гамма.
Данный вид оболочки представлен калибрами: 22, 24, 32, 34 мм
Оболочку можно гофрировать.Дымопроницаемая полиамидная оболочка с уникальной шероховатой поверхностьюТакая оболочка предназначена для производства всех видов полукопченых и варено-копченых, вареных колбас, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).
Свойства и преимущества, помимо уже перечисленных это эффективная поверхность готового продукта, высокая механичная прочность, эластичность
Калибр оболочки от 40 до 120 мм.
Упаковка. Оболочка может производится как в рулонном виде, так и гофрированном. Длина оболочки в гофрокукле от 25 до 40 метров.
Однослойная непроницаемая полиамидная оболочкаДанный вид предствлен сосисочной оболочкой. Она предназначена для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок.
Свойства и преимущества:
минимальные потери при термообработке и хранении;
увеличенные сроки хранения готовой продукции до 15 суток;
прекрасный товарный вид;
высокая механическая прочность и эластичность;
равномерность калибра;
высокая термостойкость;
биологическая инертность;
паро-газо-влаго непроницаемость;
широкая цветовая гамма.
Может изготовлятся в гофрированном виде двух типов: с открытым (для работы на автоматическом оборудовании) и закрытым (для работы на шприцах с перекручивающим устройством и ручной набивки) гофрированным стержнем.
Через некоторое время рассмотрим белковые колбасные оболочки)))))!!!
