Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки на основе концентрата белка молочной сыворотки Мол Про предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории России и стран СНГ.
Производитель – «ИЦПП» (Россия).


Мол Про 900 – натуральная высоко-функциональная пищевая добавка на основе концентрата белка молочной сыворотки с содержанием белка в сухой массе не менее 69,5%с высокой влагосвязывающей способностью с молочным запахом.


Предназначен для применения при производстве всех видов колбас, сосисок, сарделек, а также пельменей и рубленых полуфабрикатов.
Преимущества Мол Про 900:
 улучшает текстуру;
 увеличивает выход;
 улучшает органолептические характеристики готового продукта.


Состав ингредиентов: концентрат белка молочной сыворотки, животный белок, декстроза.
Внешний вид: однородная сыпучая порошкообразная масса светло-кремового цвета.
Физико-химические показатели:
Белок, не менее 69,5%
Влага, не более 8,0%
Жир, не более 6,0%
рH (1% раствор) 5,8-7,2
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 50000
БГКП(колиформы) в 1 г не допускаются
Патогенные микроорганизмы,
в т.ч.сальмонеллы в 25 г не допускаются
S. aureus в 0,1 г не допускаются
Дрожжи и плесени КОЕ/г, не более 100


При приготовлении фарша колбасных изделий Мол Про 900 вводят в сухом виде на второй стадии куттерования (на жирное сырье). Для наиболее успешной работы добавки, вода, рассчитанная на гидратацию, закладывается в виде воды или снега на первой стадии куттерования (на нежирное сырье).
Дозировка 0,5-3% к массе фарша.
Гидратация 1 : 7-8 (добавка : вода).

Также из Мол Про 900 можно приготовить гранулы, которые используют при изготовлении полукопченых, варенокопченых и сырокопченых колбас для имитации мясного сырья, а также для рисунка в эмульгированных колбасах. Гранулы готовят в соотношении Мол Про 900 : вода – 1 : 4 соответственно.
Для соответствия цвета гранул мясному сырью используют ферментированный рис и карамельный сахар в количестве, указанном в таблице:

Красители растворяют в воде до добавления добавки.

Изготовление гранул производят на куттере в следующей последовательности:
1. Вносят всю воду.
2. Растворяют в ней красители.
3. Добавляют Мол Про 900 в количестве 75% от общей массы добавки и на первой скорости вращения ножей перемешивают смесь, затем куттеруют на 2 скорости вращения ножей в течение 10-ти минут.
4. Добавляют оставшиеся 25% Мол Про 900, перемешивают до равномерного распределения добавки в общей массе и переходят на максимальную скорость вращения ножей. Обработку ведут до достижения температуры массы равной 35°С.
5. Готовую массу выгружают из куттера в емкость и выдерживают при температуре 0-4°С в течении 12 часов (возможно до 24 часов).
6. После выдержки массу измельчают на куттере или волчке до необходимого размера частиц.
Гранулы при необходимости можно подсаливать поваренной пищевой солью в количестве 2% к закладываемой в куттер массе. Соль рекомендуется закладывать на последних: этапах куттерования.
Продолжительность хранения гранул не более 72 часов при температуре 0-4°С с момента приготовления.


Продукт расфасован по 25 кг в многослойные бумажные мешки.
При нормальных условиях хранения, транспортировки и хранения в оригинальной упаковке гарантируемый срок годности – 1 год с даты выработки без ухудшения качества данного продукта.