Есть люди, которые могут вполне обойтись солью и сахаром. Но есть и те, кто использует в еде разнообразные пряности. Если вам недостает ярких ощущений, разнообразьте свою пищу специями и, как говорят знатоки, ваша жизнь кардинально изменится. Все о специях и приправах, а также чем они отличаются, узнавала корреспондент «ВВ».

Из долгого ящика

С давних времен специи считаются одним из самых привлекательных для торговли товаров. Более 400 лет назад в Европе началась настоящая «пряная лихорадка» — стоимость некоторых специй приблизилась к стоимости золота. Вскоре цены рухнули, но торговля пряностями по-прежнему остается весьма прибыльным делом.

Украинский рынок специй начал активно развиваться с конца 1990-х. И сейчас наиболее активные продажи специй приходятся на столицу. Большая часть импортируется, при этом более половины импорта (до 60%) занимают черный перец и лавровый лист. На Украину приходится около 1% всего мирового импорта перца. Специи импортируются в основном из Азии, а также из Гамбурга и Роттердама, где находятся две старейшие биржи специй. Как повелось с незапамятных времен, более половины мирового рынка специй сегодня контролируется не странами-производителями, а крупными европейскими компаниями-посредниками.

Подделкой специй занимаются так же давно, как и их массовым производством. Особенно это касается молотых специй. «Чаще всего можно встретить поддельный черный и красный перец, корицу. Самый лучший способ проверки корицы — это йод: если капнуть в порошок и он окрасится в синий цвет, — перед вами подделка. Черный перец легко определить по вкусу — подделка намного «слабее» и не так ароматна. Впрочем, это касается всех пряных фальсификатов — они не обладают ароматическими и вкусовыми качествами, присущими натуральным, а при готовке могут не только потерять свои свойства, но и изменить вкус блюда в худшую сторону», — рассказывает шеф-повар Иванна Павловская.

Качественные пряности не могут стоить дешево!


Специи, коренья, тщательно подобранные травы или же красочные упаковки с надписями «для котлет», «для салатов», «для рыбы» — что именно нужно для приготовления пищи, выбирать вам. Но если вы истинный ценитель, гурман, то вам специалисты советуют покупать именно специи, а не приправы. «Методом проб и ошибок к каждому продукту, к каждому блюду подбираются соответствующие специи, пряности. Все это делается для достижения наилучшего вкуса, яркого и запоминающегося», — делится Иванна Константиновна.

Оказывается, разница между специями и приправами существенна. Специи и пряности добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Пряности — это ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма.

В свою очередь приправы — понятие более широкое. В их составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.
И уж если вы повелись на более простой вариант, купить все и сразу в одной упаковке, то обратите внимание на состав: усилитель вкуса глуманат натрия, диоксид кремния, рибофлавин, мальтодекстрин, ароматизаторы, наполнители растительного происхождения. Все эти добавки могут и не иметь строгих противопоказаний или побочных эффектов, но стоит ли разбавлять химией и без того «обработанные» продукты?

Также шеф-повар обращает особое внимание и на то, что настоящие, качественные пряности не могут стоить дешево. Мы же, в свою очередь, напомним, что еще никогда надписи «быстрого приготовления», «все в одном» или «быстро и полезно» не были показателями качества продуктов и здорового питания в целом.

Что к чему?

Несмотря на великое множество специй, их сочетаний, рецептов использования и вкусовых качеств, существует негласный принцип совместимости.
Лавровый лист больше всего любят рыбные блюда. Базилик хорошо сочетается с мясом — говядиной, бараниной, свининой, с большинством овощей и фруктов. Укроп хорош с огурцами (солеными), блюдами из овощей и яиц, сыром (особенно с творогом). Майоран — обязательный ингредиент блюд из домашней птицы и ракообразных, овощей (прежде всего капусты) и сыров. Мята подходит для бобовых. Это классическая приправа к мясу и большинству овощей. Ее часто добавляют в различные напитки, особенно в чай и алкогольные коктейли. Орегано — традиционная итальянская приправа, которая используется для приготовления большинства блюд итальянской и средиземноморской кухни. Розмарин хорош с большинством овощей и просто идеален с соусами. Шалфей используется для начинки домашней птицы и превосходно раскрывает вкус блюд из яиц. Эстрагон — приправа для рыбы и моллюсков; он также широко используется для приготовления маринадов и соусов. Это универсальная приправа, которая прекрасно сочетается с сырами, всеми видами птицы, говядиной, свининой и бараниной и большинством овощей. Тимьян — классическая приправа для говядины, хорошо сочетается с бараниной, свининой и домашней птицей, его также добавляют в блюда из корнеплодов, тыквы и бобов.




Источник: http://www.vvnews.info