Важным вспомогательным средством для приготовления колбас в домашних условиях являются колбасные оболочки. Во всех книгах о консервировании лишь иногда рассматриваются вопросы расфасовки колбасного фарша в жестяные консервные банки. До сих пор нет публикаций для любителей, в которых бы описывалось наполнение колбасных оболочек фаршем.
Выбор колбасных оболочек зависит от сорта колбасы.

Для любителя колбасы его хобби начинается и кончается с возможностью получения колбасных оболочек.
Немного теории. Как известно, различают две группы кишок: естественные и искусственные. Естественные кишки, представляют естественные элементы пищеварительного тракта. Это кишки свиньи, крупного рогатого скота и овец. Естественные кишки тщательно очищают, выворачивают, засаливают или укладывают в соляной раствор. В таком виде они поступают в продажу. Искусственные кишки изготавливаются промышленностью. Для их изготовления используется различное сырье, чаще всего кожа коровы (белковые колбасные оболочки), целлюлоза (целлофановые оболочки). И, наконец, колбасные оболочки делают из различных пластмасс.
Исходя из технологических соображений, среди естественных колбасных оболочек наибольший интерес представляет свиная черева. Она наиболее пригодна для приготовления всех гриль-колбас и колбас для обжаривания. Кроме того, ее можно применять для изготовления некоторых сортов колбас горячего приготовления и сырокопченых колбас. Большое преимущество свиной черевы заключается в том, что любой дилетант может в любое время заняться ее переработкой, не имея для этого специальной подготовки. Кроме того, свиная черева съедобна, а для гриль-колбас это обстоятельство немаловажно. Свиная черева имеет различный диаметр. Опыт автора свидетельствует о том, что для изготовления гриль-колбас и колбас для обжаривания лучше всего использовать свиную череву диаметром 28—30 мм. Для приготовления толстых колбас горячего приготовления, вареных и сырокопченых следует применять синюгу. Для профессионального приготовления колбасы в домашних условиях из бесчисленного множества предлагаемых промышленностью колбасных оболочек были отобраны три сорта.
Если вы, например, собираетесь приготовить вареную колбасу из соленого окорока, домашнюю краковскую, вареную салями или другие колбасы горячего приготовления, то для этого вы можете использовать два вида оболочек. Если у вас нет возможности для копчения колбас, как это часто бывает, то рекомендуется использовать волокнистую оболочку. Эта оболочка окрашена в коричневый цвет, благодаря чему колбаса получает приятный вид. Если предстоит копчение, то колбасный фарш следует набить в дымопроницаемые колбасные оболочки. Для приготовления ливерных и кровяных колбас лучше всего использовать непроницаемую оболочку ни для дыма, ни для воздуха или воды. При этом сохраняются все ароматические вещества; не возникают потери массы при варке колбас. Однако копчение колбасы в этой оболочке было бы нецелесообразным.
Для приготовления сырокопченых колбас обязательно потребуются пористые, дымопроницаемые колбасные оболочки, наиболее близкие к естественной кишке колбас.
При хранении колбасных оболочек советуем обратить внимание на следующее: поставляемые в соляном растворе свиные черевы целесообразно хранить в холодильнике, оболочки, засоленные в бочках с минимальным количеством воды не обязательно хранить в холодильниках. Оптимальный срок хранения черевы около года. Срок хранения всех искусственных оболочек в сухом помещении почти неограничен.
ТД «Лагис» имеет в ассортименте как натуральные, так и искусственные оболочки отличного качества известных фирм для приготовления любых видов колбас!