Важнейшим фактором усиления рыночных позиций мясоперерабатывающих предприятий является выпуск качественных мясных продуктов, надежно защищенных от микробных поражений.
Чтобы сохранить качество и товарный вид мясной продукции, используют разные препараты против плесени. Однако в случае использования в составе таких добавок химических консервантов или антибиотиков необходимо контролировать уровень их перехода в продукт, поскольку превышение концентрации таких соединений недопустимое по токсикологическим и органолептическим показателям.
ТД «Лагис» предлагает пищевые добавки нового поколения для надежной протиплеснявой и антимикробной защиты колбас и мясных деликатесов. Основой добавок является сбалансированный комплекс натуральных пищевых ингредиентов, подобранных СПИН 2.3.2.1293-03 («Гигиенические требования по применению пищевых добавок»). Предлагаемые пищевые добавки - порошковидная смесь пищевых ингредиентов, которые растворяют в воде для приготовления рабочего раствора.
Для предотвращения цвелевого налета на поверхности сырокопченых, варено-копченых и полукопченых колбас разработана комплексная пищевая добавка «Натамицин». Ее используют для обработки большинства видов колбасных оболочек. «Натамицин» предотвращает микробную порчу поверхности колбас, крепит оболочки и предоставляет им более привлекательного вида после копчения.
Антимикробная защита и сохранение вкусовых качеств разного ассортимента мясных деликатесов и ординарной колбасной продукции, достигается благодаря комплексной пищевой добавке -"frishita". Она может использоваться в мясном и птицеперерабатывающем производстве для выработки колбасных изделий, консерв и кулинарных изделий, размельченных полуфабрикатов. Обладает бактериостатическими свойствами, помогает получить и укрепить окраску. Добавляется во время куттерования, мешания или в рассолы.
Стабилизировать качество мясных продуктов, сохранить их свежесть и предотвратить микробную порчу предлагаем, используя специальную пищевую добавку «Лакталин». Эта добавка сдерживает рост микроорганизмов в процессе сохранения готовых изделий, предотвращает окислительную порчу жира, препятствует появлению «старого» привкуса в мясных продуктах. «Лакталин» следует использовать в процессе засола мясного сырья для усиления цветообразования при производстве разных колбас, фарша, мяса.
рубленных и порционных полуфабрикатов паштетов, мясных деликатесов и тому подобное.
Технологические решения из применения пищевых добавок «Натамицин», «frishita» и «Лакталин» в производстве мясной продукции дают возможность выдерживать установленные сроки их хранения. Предлагаемые добавки практически не влияют на себестоимость готовой продукции, которая дает возможность применять их как большим мясокомбинатам, так и небольшим цехам.