| Инновационные способы термической обработки полуфабрикатов высокой степени готовности |
|
Рынок мясных полуфабрикатов сегодня один из наиболее перспективных. Анализ структуры питания российских граждан показывает стабильное увеличение потребления этой группы продукции, а динамика объема производства мясных полуфабрикатов демонстрирует устойчивый ежегодный рост, опережающий развитие колбасного производства. В такой ситуации предприятия, занимающиеся производством колбасных изделий и мясных деликатесов, начинают открывать цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов или модернизировать уже существующие. Многие предприятия специализируются только на производстве данной группы мясных продуктов. В последнее время одним из наиболее привлекательных сегментов становится производство охлажденных и замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности.
Современный ритм жизни вносит определенные коррективы в наше меню, обусловливая повышение интереса к продукции, готовой к употреблению: натуральные и рубленые полуфабрикаты, в панировке и без, в том числе фаршированные, с гарниром, с маринадом или соусом. В каждом случае речь идет о продукции, которую перед употреблением достаточно разогреть в микроволновой печи. Покупательский спрос на полуфабрикаты высокой степени готовности в охлажденном и замороженном состоянии неуклонно растет. Такие полуфабрикаты, а также вторые блюда на их основе – это качественные мясные продукты, имеющие очевидные преимущества. Интерес производителей к программе производства продуктов высокой степени готовности с использованием высокотехнологичного оборудования стал проявляться уже несколько лет назад. Развитие этого рынка начиналось с больших городов, имеющих развитую структуру сетевых магазинов, оборудованных собственными цехами по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции. Промышленным предприятиям при производстве продуктов высокой степени готовности требуется высокотехнологичное термическое оборудование, способное обеспечить широкий ассортимент выпускаемой продукции стабильного гарантированного качества с максимально приближенными к домашним органолептическими свойствами, позволяя сохранять при этом приемлемую стоимость готовых продуктов. С этой целью можно использовать различные способы доведения продуктов до готовности – сковороды, жарочные шкафы, туннельные фритюрницы и т.д. Но опыт и результаты исследований свидетельствуют, что при данных способах термической обработки имеют место потери массы и происходит образование в продукте вредных, в том числе канцерогенных, веществ. Для выпуска качественных продуктов без масла и с минимальными потерями можно использовать оборудованиешведской компании Formcook, которую на российском рынке представляет холдинг «АГРО-3». Термопечи Formcook предназначены для термической обработки натуральных, рубленых полуфабрикатов, вторых блюд, овощей и т.д., а их модификации различаются принципами приготовления, лежащими в основе работы: контактный, конвекционный и комбинированный. Печи контактного приготовления В основе конструкции контактных печей лежит принцип непрерывного приготовления продукта между двумя лентами. Наиболее эффективным способом передачи тепла от одного физического тела другому является непосредственный контакт. На практике это реализуется путем помещения продукта между двумя лентами печи. В результате прохождения тепла через нагревательные пластины происходит нагрев продукта. Лента непрерывно очищается для обеспечения стабильно высокого качества изделий. При контактном способе приготовления происходит не только передача тепла наиболее эффективным способом, но также образуется корочка, препятствующая испарению влаги, что повышает выход конечного продукта и улучшает его качество. Благодаря тефлоновому покрытию ленты приготовление большинства продуктов не требует применения жира. Поэтому можно производить полезные продукты, внешний вид и вкус которых ничем не отличаются от домашних. Печи контактного приготовления моделей 600 и 1100 – это стандартные модели для промышленного использования.
Продукты, изготовленные в печах контактного приготовления
Они изготавливаются в расчете на долгий срок эксплуатации и непрерывное производство в жестких промышленных условиях. Печи поставляются как с электрическими пластинами, так и с пластинами, нагреваемыми термомаслом. При обеспечении равномерного нагрева всей нагревательной пластины увеличивается выход продукции. Машину можно оснастить рядом опций, включая масляные аппликаторы, маркеры и т.д. Печи контактного приготовления моделей СС 409 и СС 418 тоже предназначены для работы в промышленных условиях. Они сконструированы специально для клиентов, которым нужны небольшие, простые в эксплуатации машины. Для производства разнообразных продуктов опционально предусмотрены различные принадлежности, в том числе нагревательные пластины с маркерами, имитирующими от- печаток решетки-гриль. Эти модели поставляются только с электрическими нагревательными пластинами.
Конвекционные печи
Конвекционные печи работают с применением традиционной технологии. Такое решение (комбинирование пара и высокой температуры) позволяет достичь значительной экономической выгоды. Для большинства продуктов конвекционная печь рекомендуется в качестве дополнения к другому оборудованию. К примеру, ее устанавливают после печи контактного приготовления, чтобы добиться нужной температуры внутри продукта. В паровых печах HSC моделей 600 и 1000 используется как пар, так и горячий воздух. В машинах установлены проволочные ленты из нержавеющей стали, а теплоноситель подается на продукт с обеих сторон. Печь HSC поставляется с различными нагревательными элементами, которые могут комбинироваться (по желанию заказчика) для достижения необходимой производительнос- ти и наибольшего технологического эффекта. Максимальная температура горячего воздуха составляет 280 °С.
Продукты, приготовленные в паровых печах HSC
Комбинированные печи Печь Combi, запатентованная компанией Formcook, позволяет комбинировать возможности традиционной конвекционной печи с уникальными преимуществами контактного способа приготовления. Приготовление продукта осуществляется на ленте, проходящей через нагревательные пластины, а также с применением пара и горячего воздуха для поддержания необходимой температуры и придания продукту требуемого внешнего вида. Чтобы придать обеим сторонам продукта одинаковый вид, в процессе приготовления изделия можно переворачивать. Эти печи наиболее универсальны из всех представленных на рынке, поскольку позволяют производить обработку как твердых, так и вязких продуктов при одинаково высокой производительности. Внешний вид продуктов ничем не отличается от изделий, приготовленных в домашних условиях. Машины Combi стандартных моделей 600 и 1100 поставляются с различными нагревательными пластинами. Для достижения необходимой производительности в больших печах возможно комбинирование разных нагревательных пластин. Нагрев пластин и нагревательного устройства может осуществляться электричеством или термомаслом. Максимальная температура горячего воздуха в печах составляет 280 °С. Лента в процессе эксплуатации непрерывно промывается Продукты, приготовленные в печи Combi водой, подаваемой под давлением. Печи могут быть изготовлены по индивидуальному заказу клиента. Все представленные печи – это установки конвейерного типа, которые легко встраиваются в технологическую цепочку, позволяя организовать технологический поток любой производительности. Особенностью этого оборудования является встроенная система мойки тефлоновой ленты, что дает возможность быстро перестраиваться с одного продукта на другой без остановки машины. По сравнению с традиционными способами термообработки продуктов печи Formcook сокращают потери и время приготовления продуктов. Есть и другой аспект, привлекающий внимание рынка к оборудованию Formcook. В связи с ухудшением состояния здоровья населения страны, причем всех возрастных групп, одной из основных задач государства и производителей пищевой продукции становится обеспечение россиян продуктами не только вкусными, но и здоровыми. Инновационные способы доведения продукта до полной готовности на машинах компании Formcook без использования масла позволяют производить высококачественные изделия, в том числе для детского и диетического питания. Именно установка на производство здоровых продуктов отражена в девизе компании: «Качественное оборудование для качественной еды». |
| < Пред. | След. > |
|---|
