Развитие мясоперерабатывающей промышленности в технологическом плане направлено на максимальное удовлетворение запросов потребителей при производстве продуктов высокого качества. Разнообразие вкусов покупателей приводит к росту спроса на новые виды колбасных изделий и мясных деликатесов. Данная ситуация ставит перед производителями мясной продукции проблему разработки новых рецептур, которая влечет за собой значительные затраты времени и средств.

Заниматься копчением сырой ветчины в домашних условиях можно лишь с сентября по апрель. Если же в сентябре и октябре держится еще высокая температура воздуха (бабье лето), то и в эти месяцы следует отказаться от приготовления сырой ветчины. Самое главное, чтобы температура воздуха не превышала 20°С. В противном случае температура в помещении для посола будет намного выше допустимых величин. Готовить сырую ветчину в теплое время года можно лишь в крайнем случае. Однако в этом случае посол мяса придется осуществлять небольшими порциями в холодильном шкафу.