Важным вспомогательным средством для приготовления колбас в домашних условиях являются колбасные оболочки. Во всех книгах о консервировании лишь иногда рассматриваются вопросы расфасовки колбасного фарша в жестяные консервные банки. До сих пор нет публикаций для любителей, в которых бы описывалось наполнение колбасных оболочек фаршем.
Выбор колбасных оболочек зависит от сорта колбасы.

Относительно высокая стоимость тропических натуральных пряностей и отсутствие доступа к ним у ряда стран вызвали в конце XIX века попытки создать искусственные заменители наиболее экзотических и наиболее употребительных пряностей.