Карта сайта

Верхнее меню

Главное меню

• Главная.
• Контакты.
• Поиск.
• Статьи.
  • Интересно знать.
  • История.
  • Производство.
  • Новые технологии.
  • Словарь терминов.
• Internet-Магазин.
• Форум.
• Карта Сайта.

Content

Книги

Основы современных технологий переработки мяса

• I. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ.
• 1.1 Вода.
• 1.4. Функционально-технологические свойства..
• 11.7. Термическая обработка.
• I.2. Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья.
• I.3. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы.
• I.5. Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопродукты.
• II. 3. Посол сырья.
• II. ТЕХНОЛОГИЯ ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ.
• II.1. Принципы выбора рецептуры.
• II.2. Требования к основному сырью.
• II.4. Приготовление мясных эмульсий.
• II.5. Принципы изменения рецептур мясопродуктов с применением белковых препаратов.
• II.6. Шприцевание. Колбасные оболочки.
• II.8. Хранение и упаковка.
• Автолитические изменения мяса с нормальным характером изменения рН.
• Балластные вещества.
• Безвредность.
• Белок.
• Варка.
• Витамины, микро- и макроэлементы.
• Влияние технических средств на качество мясных эмульсий.
• Вторичное белоксодержащее сырьё. Способы улучшения его качества. Пути технологического использования.
• Жиры.
• Замораживание.
• Каков КПД у коровы?.
• Качество. Пищевая ценность.
• Копчение.
• Микробиологические процессы в мясе..
• Мясные эмульсии. Факторы, определяющие их стабильность.
• Обжарка.
• Осадка.
• Охлаждение.
• Первичная переработка скота.
• Переваримость и усвояемость.
• Пищевые покрытия мяса и мясопродуктов.
• Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов.
• Практика приготовления гомогенных мясных эмульсий.
• Предисловие авторов.
• Предубойное содержание животных.
• Приготовление мясных эмульсий, содержащих белковые препараты..
• Применение полимерных упаковок.
• Принципы и способы интенсификации созревания и улучшения консистенции мяса.
• Разделка туш.
• Соевый изолят - альтернатива мясу.
• Специфика автолиза в мясе с признаками DFD и PSE.
• Специфика приготовления мясных эмульсий из грубоизмельченного сырья.
• Список использованной литературы:.
• Стабилизация окраски мясопродуктов.
• Сущность новой идеологии в области белка.
• Технологические показатели и товарные характеристики.
• Углеводы.
• Упаковка мяса и мясопродуктов.
• Физико-химическая сущность процесса.
• Функционально-технологические свойства (ФТС) составных частей мяса.
• Функционально-технологические свойства белоксодержащих добавок и белковых препаратов.
• Функционально-технологические свойства вторичного мясного сырья.
• Функционально-технологические свойства посолочных веществ, вспомогательных материалов и наполнителей.
• Холодильная обработка и хранение.
• Хранение.
• Эмульгирование, гидролиз и окисление жиров.

Основы современных технологий переработки мяса II

• Бактериальные препараты.
• Балык говяжий копчено-запеченный.
• Балык сырокопченый.
• Бекон копчено-запеченный.
• Белкосодержащие добавки и белковые препараты.
• Биохимические аспекты процесса посола.
• Буженина запеченная (жареная).
• Варка.
• Ветчина в оболочке.
• Ветчина в форме.
• Ветчина вареная в пленке.
• Ветчина куриная в оболочке.
• Вещества, повышающие адгезию и величину водо-связывающей способности.
• Вещества-антиокислители.
• Вещества-консерванты.
• Вода питьевая.
• Говядина вареная в оболочке.
• Говядина вареная прессованная.
• Говядина вареная формованная.
• Грудинка бескостная сырокопченая.
• Грудинка бескостная сырокопченая (бекон).
• Запекание.
• Изделия из мяса птицы.
• Изделия из субпродуктов.
• Изделия комбинационного типа.
• Интенсивные способы обработки сырья при посоле.
• Карбонад копчено-вареный.
• Классификация цельномышечных мясопродуктов. Общие принципы производства.
• Копчение.
• Корейка сырокопченая.
• Массирование.
• Математическая модель процесса проникновения и перераспределения посолочных веществ в мышечной ткани.
• Методология приготовления стандартных рассолов.
• Механическая тендеризация мяса.
• Многокомпонентные рассолы.
• Обжарка.
• Окорок бескостный вареный в оболочке.
• Окорок вареный.
• Окорочок сырокопченый.
• Основные принципы процесса реструктурирования.
• Особенности производства реструктурированных мясопродуктов из нетрадиционного сырья.
• Охлаждение и хранение.
• Пастрома копчено-запеченная.
• Пищевые кислоты и их соли.
• Пищевые красители.
• Пищевые фосфаты.
• Подготовка мясного сырья к термической обработке.
• Посол мяса. Сущность, методы и технологические приемы.
• Посолочные вещества.
• Посолочные ингредиенты и пищевые добавки, применяемые при производстве цельно мышечных мясопродуктов.
• Предисловие авторов.
• Применение системы "КРИОВАК" при производстве изделий с длительным периодом хранения.
• Пример организации текущего технологического контроля производства бекона в США.
• Примеры традиционных, модифицированных, новых технологий цельномышечных, реструктурированных изделий.
• Пряности, приправы, вкусо-ароматические добавки.
• Рулет вареный.
• Рулет говяжий копчено-запеченный.
• Санитарно-гигиенические аспекты производства деликатесных изделий.
• Сахара.
• Созревание мяса. Способы повышения нежности.
• Созревание мяса. Способы повышения нежности.
• Специализированные линии производства цельномышечных мясопродуктов.
• Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DFD при производстве цельномышечных изделий.
• Список использованной литературы.
• Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность его применения.
• Способы шприцевания рассолов.
• Сушка.
• Сущность процессов накопления и распределения посолочных веществ при посоле.
• Термическая обработка.
• Технологические особенности подготовки сырья.
• Технология посола цельномышечных мясопродуктов.
• Тумблирование.
• Фаршированная копчено-вареная грудинка.
• Ферментные препараты.
• Филей говяжий копчено-вареный.
• Шейка копчено-вареная.

Переработка крупного рогатого скота, телят и овец

• Глава 2 СОЛЕНОЕ, КОПЧЕНОЕ И СУШЕНОЕ МЯСО.
• Глава 2 СУХИЕ КОРМА.
• Глава 2 УБОЙ И РАЗДЕЛКА ОВЕЦ И ЯГНЯТ.
• Глава 2 УБОЙ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.
• Глава 3 КИШКИ МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА.
• Глава 3 КЛАССИФИКАЦИЯ ТУШ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.
• Глава 3 ПИЩЕВЫЕ ГОВЯЖЬИ ЖИРЫ.
• Глава 3 УДОБРЕНИЯ.
• Глава 4 ОХЛАЖДЕНИЕ ГОВЯЖЬИХ ТУШ.
• Глава 4 ШКУРЫ.
• Глава 5 ОВЧИНЫ.
• Глава 5 ТРАНСПОРТИРОВКА ГОВЯЖЬИХ ТУШ.
• Глава 6 КОСТЬ, РОГА И КОПЫТА.
• ГЛАВА 6 РАЗДЕЛКА (РАЗРУБ) И ОБВАЛКА ГОВЯДИНЫ.
• Глава 7 КИШКИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.
• РАЗДЕЛ II ПЕРЕРАБОТКА ТЕЛЯТ И ОВЕЦ.
• РАЗДЕЛ 1 ПЕРЕРАБОТКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.
• РАЗДЕЛ III ПЕРЕРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УБОЯ.
• РАЗДЕЛ IV ПЕРЕРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ УБОЯ.

Производство колбас и мясокобченостей

• II. НОРМЫ РАСХОДОВАНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ В КИЛОГРАММАХ НА 1 Т КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
• II. ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ.
• II. ПОСОЛ СУБПРОДУКТОВ.
• III. ВЫХОД МЯСА ПО ВИДАМ И УПИТАННОСТИ С УЧЕТОМ РАЗДЕЛКИ.
• III. МЕТОДЫ ПОСОЛА МЯСОКОПЧЕНОСТЕИ И СОСТАВЛЕНИЕ РАССОЛОВ.
• III. СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ.
• IV. ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ.
• IV. ПРОИЗВОДСТВО ОКОРОКОВ И СВИНОКОПЧЕНОСТЕЙ.
• IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ОСНОВНОГО КОЛБАСНОГО ОБОРУДОВАНИЯ.
• IX. АНГЛИЙСКИЙ БЕКОН.
• IX. ЗЕЛЬЦЫ.
• V. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НИТРИТА НАТРИЯ ПРИ ПОСОЛЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.
• V. КОПЧЕНИЕ И СУШКА МЯСОКОПЧЕНОСТЕЙ.
• V. СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ.
• VI. ВАРЕНОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ.
• VII. ЛИВЕРНЫЕ КОЛБАСЫ.
• VII. ПРОИЗВОДСТВО РУЛЕТОВ .
• VIII. КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ И ЗЕЛЬЦЫ.
• VIII. ПОСОЛ ХРЕБТОВОГО И ЛОПАТОЧНОГО ШПИГА И ДРУГИХ СВИНОКОПЧЕНОСТЕЙ.
• X. ГОВЯЖЬИ КОПЧЕНОСТИ.
• X. ПАШТЕТЫ .
• XI. БАРАНЬИ КОПЧЕНОСТИ.
• XI. МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ.
• XII. СТУДНИ И ЗАЛИВНЫЕ .
• XIII. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ.
• XIV. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДИЭТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ .
• XV. КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА БИТОЙ ПТИЦЫ.
• XVI. КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКОВ.
• XVII КОЛБАСЫ ИЗ КОНСКОГО И ВЕРБЛЮЖЬЕГО МЯСА.
• XVIII. КОЛБАСЫ ИЗ ОЛЕНЬЕГО МЯСА.
• ГЛАВА I АССОРТИМЕНТ КОЛБАС, МЯСНЫХ КОПЧЕНОСТЕЙ И СОЛЕНОСТЕЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР.
• ГЛАВА II РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИИ.
• ГЛАВА III ПРОИЗВОДСТВО МЯСОКОПЧЕНОСТЕЙ.
• ГЛАВА IV ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНОСТЕЙ.
• ГЛАВА V ПРИЛОЖЕНИЯ.
• П. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА CBИНОКOIIЧEHOCTEЙ И РАЗДЕЛКА ЕГО.

Справочник разработчика мясной промышленности

• Глава 10 ПРИМЕНЕНИЕ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР (ХОЛОД) В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ФАБРИКАТОВ.
• Глава 11 ПРИМЕНЕНИЕ „ПОСОЛА" В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ФАБРИКАТОВ.
• Глава 13 ТЕХНОЛОГИЯ ФОРМОВКИ (РАЗРУБКИ) СВИНИНЫ.
• Глава 14 ТЕХНОЛОГИЯ ФОРМОВКИ СВИНИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ.
• Глава 15 ТЕХНОЛОГИЯ АНГЛИЙСКОГО БЕКОНА.
• Глава 16 ЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ФАБРИКАТОВ.
• Глава 17 ТЕХНОЛОГИЯ СВИНЫХ КОПЧЕНОСТЕЙ И ВАРЕНОЙ ВЕТЧИНЫ.
• Глава 18 ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ.
• Глава 19 ТЕХНОЛОГИЯ СУБПРОДУКТОВ.
• Глава 2 СОВЕТСКАЯ МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ В ЦИФРАХ.
• Глава 20 ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ БУЛЬОНОВ И ЭКСТРАКТОВ.
• Глава 21 ТЕХНОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.
• Глава 22 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОГО КОСТНОГО ЖИРА.
• Глава 23 ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ФАБРИКАТОВ.
• Глава 24 ТЕХНОЛОГИЯ ФАБРИКАТОВ КРОВИ.
• Глава 25 ТЕХНОЛОГИЯ КИШОЧНЫХ ФАБРИКАТОВ.
• Глава 26 ТЕХНОЛОГИЯ ФАБРИКАТОВ ШКУР (КОЖСЫРЬЯ).
• Глава 27 ТЕХНОЛОГИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И СУХИХ ЖИВОТНЫХ КОРМОВ.
• Глава 28 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ФАБРИКАТОВ.
• Глава 29 АССОРТИМЕНТ ФАБРИКАТОВ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ СОВЕТСКОЙ МЯСНОЙ ИНДУСТРИЕЙ.
• Глава 3 МЕТОДИКА КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В СОВЕТСКОЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
• Глава 30 ТРАНСПОРТИРОВКА МЯСА И МЯСНЫХ ФАБРИКАТОВ.
• Глава 32 ОПИСАНИЕ МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ФОРМОВКИ СВИНИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ.
• Глава 33 СУШИЛЬНЫЕ АГРЕГАТЫ ФАБРИКАТОВ КРОВИ.
• Глава 34 ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ НА МЯСОКОМБИНАТАХ.
• Глава 35 ОБОРУДОВАНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ЦЕХОВ МЯСОКОМБИНАТА.
• Глава 36 ТИПЫ НОВЫХ МЯСОКОМБИНАТОВ И ТЕХНИКА ОРГАНИЗАЦИИ ИХ ЦЕХОВ.
• Глава 4 МЕТОДИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО УЧЕТА НА МЯСОКОМБИНАТАХ.
• Глава 5 МЕТОДЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПЛАНИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
• Глава 7 ТРАНСПОРТИРОВКА СКОТОСЫРЬЯ К МЯСОКОМБИНАТАМ.
• Глава 8 ТЕХНИЧЕСКАЯ КОНСТРУКЦИЯ СКОТОСЫРЬЯ.
• Глава 8а СРЕДНИЕ НОРМЫ ВЫХОДОВ РАЗЛИЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ РАЗНЫХ ВИДОВ СКОТОСЫРЬЯ СРЕДНЕЙ УПИТАНОСТИ.
• Глава 9 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТОСЫРЬЯ.
• ОТДЕЛ ВТОРОЙ Скотосырье.
• ОТДЕЛ ПЕРВЫЙ Развитие мясной промышленности.
• ОТДЕЛ ТРЕТИЙ Технология.
• ОТДЕЛ ЧЕТВЕРТЫЙ ТЕХНИКА.
• Содержание.

Технология колбасного производства

• ГЛАВА II ВИДЫ МЯСНОГО СЫРЬЯ.
• ГЛАВА II ПОСОЛ.
• ГЛАВА II ПРОИЗВОДСТВО КОПЧЕНОСТЕЙ.
• ГЛАВА III ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯЙЦА И МАСЛО.
• ГЛАВА III МАШИННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛБАСНОГО ФАРША.
• ГЛАВА III ПРОЧИЕ ИЗДЕЛИЯ.
• ГЛАВА IV МУЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.
• ГЛАВА IV ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
• ГЛАВА IV ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОПЧЕНОСТЕЙ.
• ГЛАВА V ОБЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА. ПЕРЕРАБОТКА ПАРНОГО И МОРОЖЕНОГО МЯСА.
• ГЛАВА V СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА.
• ГЛАВА VI ШПАГАТ, УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И ТОПЛИВО.
• ГЛАВА VII КОЛБАСНАЯ ОБОЛОЧКА.
• ГЛАВА VIII ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ, СПЕЦИЙ, ПРЯНОСТЕЙ И КИШОК.
• ЧАСТЬ ВТОРАЯ ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА ГЛАВА I.
• ЧАСТЬ ПЕРВАЯ СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА ГЛАВА I.
• ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА ГЛАВА I.

Технология мяса и мясопродуктов

• ВВЕДЕНИЕ.
• ГЛАВА I ТИПЫ СОВЕТСКИХ МЯСНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ.
• ГЛАВА II СЫРЬЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА МЯСОПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ.
• ГЛАВА III ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА.
• ГЛАВА IV СУБПРОДУКТЫ И ИХ ОБРАБОТКА.
• ГЛАВА IX КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
• ГЛАВА V МЯСО КАК ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ.
• ГЛАВА VI ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ.
• ГЛАВА VII ПОСОЛ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ.
• ГЛАВА VIII ВАРКА И КОПЧЕНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ.
• ГЛАВА X МЯСНЫЕ БАНОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ.
• ГЛАВА XI ОБЕЗВОЖИВАНИЕ МЯСА.
• ГЛАВА XII КИШКИ.
• ГЛАВА XIII ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ.
• ГЛАВА XIV ТЕХНИЧЕСКИЕ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ И КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ.
• ГЛАВА XV ТЕХНОЛОГИЯ КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНЫ.
• ГЛАВА XVI ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ КРОВИ.
• ГЛАВА XVII ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ВЕРХНЕГО ПОКРОВА.
• ГЛАВА XVIII ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНОПРЕПАРАТОВ.
• ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА.
• ОБРАБОТКА ШКВАРЫ.

Лекарственные растения как прянности

Лекрастения

• Березовые почки.
• Бессмертник песчаный (цветки).
• Боярышника плоды.
• Бузина черная цветки.
• Валериана корни.

Магазин

Оплата

• Доставка.
• Оплата.
• Оформление заказа.
• Сроки оплаты и возврат денег / товара.

Новости

Пищевая промышленность

• Качественные пряности не могут стоить дешево!.

Последние новости

• "Мясо из пробирки" массового потребления.
• Горожан лишат мяса и молока.
• Технологии переработки для защиты продуктов питания.

Сайт

• Добавлены новые книги.
• Программы.

Обзор

2008

• Энциклопедия перцев.

Программы

Предприниматель

• Демо-версию.
• Интерфейс.
• Купить программу Предприниматель.
• О программе.
• Обновления.
• Отличия.
• Предприниматель 4.
• Разное.
• Техподдержка.
• Цены на Предприниматель.

Расчет рецептур

• Расчет рецептур.

Производство

Обзор

• Особенности изменения рецептур мясопродуктов с применением белковых препаратов.
• Применение триполифосфата, в молочной (сыродельной) и мясной промышленности..
• Эффективность использования плазмы крови в колбасном производстве.

Сыр

• Как сделать творог? Современные и традиционные способы изготовления творога..

Технологии

• Антимикробная защита мясопродуктов.

Упаковка

• Для инъекций.

Хлеб

• БОЛЕЗНИ ХЛЕБА.
• Хлебопекарское оборудование.

Сайт

Магазин

• Ассортимент.
• Способ оплаты - Webmoney.

Технические работы на сайте

• Исправлен каледарь на сайте.

Секреты старого мастера

Секреты старого мастера

• Заготовка мяса и мясных продуктов впрок посолом.
• Как правильно подготовить мясо для разных видов солонины?.
• Копчение сырой ветчины в домашних условиях. Основные рекомендации.
• Порча мяса. Причины. Опасности. Требования гигиены.
• Рецептуры блюд с куркумой.

Статьи

Интересно знать

• Что такое Камедь Конжака/CEROKON?.
• Без трав кулинария была бы скучной.
• Биологически активные вещества лекарственных растений.
• Биологически активные вещества лекарственных растений Ч.2.
• Биологически активные вещества лекарственных растений Ч.3.
• Все о стейках!.
• Для гурманов! Копчение речной рыбы..
• Куркума предотвращает заболевание лейкемией!.
• Правила общения со специями.
• Рецепты блюд из сои.
• Самый широкий спектр пряностей для разных видов блюд..
• Советы по применению специй.
• Соевое мясо – натуральный продукт для здорового питания..
• Спецзадание для специй.

История

• Гороховый гламур.
• История создания ванилина. Разница между ванилью и ванилином..

Новые технологии

• Новые технологии производства продуктов питания.
• Перспективные виды упаковки мяса и полуфабрикатов.
• Приправы полезны для мозгов.
• Современные тенденции использования маковой начинки для приготовления кондитерских изделий..

Производство

• Зачем нужна упаковка.
• ЛИМОННЫЙ МАРИНАД С ТРАВАМИ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ.
• Отечественные добавки. Краткий экскурс для технологов.
• Рынок сыра.
• Специфика приготовления мясных эмульсий из грубоизмельченного сырья..
• Сушеные травы.
• Технология производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.
• Технология производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.
• Устройство для механической жиловки мяса на волчках.
• Функциональные смеси на основе белков животного происхождения: концентрата белка молочной сыворотки.

Словарь

• Ингредиент.
• Клетчатка.
• Нитрит или нитрат натрия.
• Приправы.
• Соевый белок.

Статьи

• 10 советов по копчению вареного окорока.
• 10 советов по копчению сырой ветчины.
• Дефолт по-украински. Страна может остаться без хлеба.
• Изготовление соленых рулетов.
• Как правильно посолить птицу?.
• Обзор украинского рынка ингредиентов для пищевой промышленности.
• Основные рекомендации по копчению вареного окорока..
• Пряности, как компонент теста при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий..
• Сыр.

Технологические инструкции

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по использованию концентрата белка молочной сыворотки МолПро 650.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению смесей марки Белкотон Макси, Макси Плюс.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению многофункциональной смеси марки ФОРВАРД MЕ-420.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению многофункциональной смеси марки ФОРВАРД SU-805.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению многофункциональной смеси марки ФОРВАРД РЕ-503.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению многофункциональных смесей марки Белкотон.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению многофункциональных смесей марки ФОРВАРД.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению многофункциональных смесей марки ФОРВАРД MV-134 K.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению многофункциональных смесей марки ФОРВАРД MW.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению смесей марки БЕЛКОТОН ОПТИМАЛЬ, БЕЛКОТОН ОРИГИНАЛ.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению смеси марки Белкотон DI 95.
• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по использованию концентрата белка молочной сыворотки МолПро 900 .

Content Archiv

Новости

Пищевая промышленность

• Некачественные мясопродукты не доехали до Житомира.

Сайт

• Долговая яма.
• Книги для мясной промышленности.
• Материалы по пищевой промышленности.
• Немного истории. Мировые рекорды.
• Регистрация на сайте.
• Фото и Видео.

Обзор

2007

• Новости на рынке крахмала..

2008

• РЫНОК СПЕЦИЙ.

Производство

Обзор

• Рынок мяса: цены и прогнозы.
• Советы по выбору колбасных оболочек.

Сыр

• Съедобная упаковка в мясных технологиях.
• Технология производства Адыгейского сыра.
• Технология производства домашнего сыра (cottage cheese).
• Технология производства колбасного сыра.
• Технология производства сыра Сулугуни.

Технологии

• Видео про специи и присыпки.
• Влияние фосфатов на функционольно-технологические свойства мясного сырья..
• Зависимость свойств фарша вареных колбасных изделий от состава.
• Инновационные способы термической обработки полуфабрикатов высокой степени готовности .
• Как сохранить качество готового продукта?.
• Качество мяса — типичные заблуждения.
• Клетчатка. С чем ее едят..
• Колбасное дерево.
• Прогресс через упаковку.
• Производство пельменей.
• Советы производителям ливерных колбас.
• Советы производителям пельменей.
• Технологическое применение свиной шкурки.
• Фаршированые колбасы.
• Функционально технологические свойства составных частей мяса. Получение стабильных мясных систем..

Упаковка

• Упаковка, как шаг к сохранению качества продукта..

Хлеб

• ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА.
• КАК ОСВЕЖИТЬ ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ.
• ЧТО ПРОИСХОДИТ С ХЛЕБОМ ПРИ ХРАНЕНИИ.

Статьи

Интересно знать

• Базилик.
• В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ПРЯНОСТЯМИ И СПЕЦИЯМИ.
• Все о специях! Хмели-сунели..
• Вся правда о хлебе.
• Горчица.
• Грибы в качестве пряностей.
• Как выбрать сосиски.
• КАК ДОЛГО ХРАНЯТСЯ СПЕЦИИ.
• КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО ХЛЕБА И СТЕПЕНЬ ЕГО ЧЕРСТВОСТИ.
• Красители, эмульгаторы….
• Краткий путеводитель по специям.
• Лечебные свойства специй и их применение.
• Лидеры среди специй.
• Маринады.
• Правила общения со специями.
• Приправы полезны для мозгов.
• ПРИПРАВЫ, ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
• Приправы-применение и хранение.
• Пряности.
• СОВЕТЫ ПО РАЦИОНАЛЬНОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ХЛЕБА В ПИТАНИИ.
• Соевое мясо – натуральный продукт для здорового питания..
• СОЯ - НЕЗАМЕНИМЫЙ ПРОДУКТ.
• Травяные доктора.
• ЦВЕТ И ВКУС ПРЯНОСТЕЙ.
• Что нужно знать о хлебе.
• Шафран.

История

• Истоки пряностей.
• История соевых бобов.
• Соусы.

Новые технологии

• ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУР МЯСОПРОДУКТОВ С ПИЩЕВЫМ ОССЕИНОМ.

Производство

• За что мы платим, покупая товары нынешних изготовителей? Полезные советы потребителю..
• Клетчатка.
• Консерванты.
• Особенности производства копченых колбасных изделий.
• Полуфабрикаты.
• Преимущества использования белковых препаратов в колбасном производстве..
• Советы по покупке мяса.
• Техника приготовления солонины.
• Технологический процесс приготовления фарша вареных колбасных изделий.
• Технология производства плавленого сыра.

Copyright 2005 by Run Digital